Muffins au chocolat et à la courgette

  

« En mai fait ce qu’il te plait »

 

J’aimerais bien appliquer ce dicton... Mais en attendant on reste enfoui dans nos jeans et sous nos pulls, donc aucune culpabilité à déguster ce petit muffin.

Le thème du défi de recette de cuisine ce mois ci est « des légumes pour le dessert ». Le principe est d’ajouter un légume dans la préparation de son dessert. Pour ma part j’ai choisi la courgette. Beaucoup ont déjà cuisiné la courgette avec du chocolat, pour moi c’était une première et je n’ai pas été déçu, un vrai régal.

Je m’excuse de peu publier mais avec mes études c’est compliqué. 

Pour environ 16 muffins :

150g de farine

150g de chocolat noir

1 courgette de taille moyenne

75g de farine complète

1 c à c de bicarbonate

50g de flocon d’avoine

125g de beurre

100g de sucre de canne roux

1 c à c d’extrait de vanille

2 gros œufs

2 c à s de yaourt nature

60g de noix + 16 cerneaux de noix pour la décoration

Sel

Pour le glaçage :

300g de sucre glace

75g de cacao amer

125g de beurre fondu

12 c à c d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°

Tamiser les deux farines, et le bicarbonate et le sel dans une jatte de taille moyenne. Ajouter les flocons d’avoine.

Dans une autre grande jatte, travailler le beurre en pommade avec le sucre et la vanille à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant quelques instants.

A faible vitesse incorporer progressivement le mélange farine-flocons d’avoine, en alternant avec le yaourt.

Ajouter le chocolat et les noix grossièrement concassées, puis la courgette râpée.

Répartir la préparation dans les moules en les remplissant aux deux tiers.

Faire cuire au four pendant 15-20min. Pour vérifier la cuisson piquer un couteau dedans, la lame doit ressortir sèche.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage : Tamiser le sucre glace et le cacao dans une jatte. Y incorporer le beurre et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée.

Verser un peu de glaçage sur chaque muffin puis garnir avec les demi-cerneaux de noix légèrement grillés.

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Choux aux carambars®

 

Quand Mathilde de boopcook m’a proposé son concours sur le thème du carambar je me suis dit « pourquoi pas », en passant faire mes courses j’achète donc un paquet de carambar. Puis le temps passe et pas d’inspiration. Et je pense qu’au riz au lait et au yaourt pour une recette sucrée à base de carambar. J’aime bien les deux, mais je trouvais ça trop banal et ça ne m’émoustille pas les papilles.

Et puis j’avais prévu de faire des choux à la crème de pistaches, et lors d’une insomnie je me suis dit « mais pourquoi tu les fais pas aux carambars tes choux. Et hop me voilà lancer dans ma cuisine. Surtout que les choux, moi j’en raffole.

 

Pour une quinzaine de gros choux

1 pâte à choux

Pour la crème pâtissière au carambar

12 carambars®

50g de sucre

3 jaunes d’œufs

20g de maïzena

250g de lait

Pour le glaçage : 

200g de fondant

5 carambars ®

Préparer et faire cuire la pâte chou comme indiqué sur la recette, les former en forme de boules.

Laisser reposer sur une grille. 

Préparation de la crème pâtissière au carambar: 

Faire chauffer le lait et les 12 carambars dans une casserole. En remuant de temps à autre pour que les carambars ne restent pas accroché au fond.

Dans un saladier mélanger au fouet -à la main ou électrique-les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer la maïzena, mélanger bien.

Une fois que le lait bout (ou a atteint 72°) ¹, le verser en filet sur le mélange avec les jaunes d’œuf, sans arrêter de mélanger.

Transférer le mélange jaune d’œuf – lait dans la casserole posée sur un feu doux. Mélanger énergétiquement jusqu’à l’épaississement de la crème.

Enlever du feu une fois la crème épaissie.

Verser dans un saladier.

Filmer au contact même de la crème pour éviter la formation d’une croute.

Laisser refroidir.

Garnir les éclairs : 

Une fois la crème refroidie, la fouetter au batteur électrique ou au fouet à la main, à fin de la l’aérer et de la rendre plus légère.

Remplir une poche à douille, avec un embout fin de type seringue.

Faire un trou sous le dessous des choux, et les garnir en y enfonçant l’embout de la douille.

Préparation du glaçage : 

Faire fondre le fondant avec les carambars à feu doux dans une casserole, bien mélanger. 

La température du fondant doit être entre 32° et 35^° pour une bonne manipulation. Trop chaud il sera terne, trop froid il sera difficile à étaler. Pour certains des miens, il est un peu terne. 

Tremper le chou dans le fondant, enlever l’excédent avec le doigt.

Les poser sur une grille et laisser refroidir.

1)      Autrefois on faisait bouillir le lait afin de le stérilisée, maintenant si c’est du lait pasteurisé il n’est plus nécessaire de le faire bouillir. Le faire monter à 72° permet d’éviter les grumeaux car la crème va s’épaissir plus lentement, on peut alors bien mélanger.

EDIT: cette recette a gagné la première place du concours

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Quatre quarts fourrée au chocolat

Il y a peu je vous présenté une version de quatre-quarts toute simple, pour le rendre un peu plus festif pour un gâteau d’anniversaire, ou tout simplement pour les plus gourmands on peut le fourrer d’une ganache au chocolat et aux noix-noisette. J’avais trouvé cette recette sur le blog d’Aude, il y a déjà un moment. Je l’ai ai réalisé en version individuelle pour le côté « petits gâteaux du gouter ». 

Pour 6 à 8 personnes :

4 œufs ≈225g

Leur poids en sucre≈ 225g

Leur poids en beurre≈ 225g

Leur poids en farine≈ 225g

1 pincée de sel

½ sachet de levure chimique

150 ml de crème liquide

200g de chocolat noir dessert à 70%

30g de noix et de noisettes

Préchauffer le four à 220°

Dans un saladier battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre, et battre jusqu’à le mélange blanchisse.

Faire fondre, le beurre aux micro-ondes ou dans une casserole.  Ajouter le au mélange précédent.  Mélanger

Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger.

Beurrer et fariner un moule. 

Le remplir de la préparation au 2/3.

Enfourner pour 30 à 45 minutes selon votre moule.  Il doit être légèrement doré.

Laisser refroidir avant de démouler.

Une fois refroidis découper des ronds dedans à l’aide d’un emporte-pièce. Réserver.

Préparer la ganache : Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.

A ébullition retirer du feu et ajouter le chocolat cassé en morceaux.

Mélanger au fouet pour obtenir une texture lisse. 

Hacher grossièrement les noix et les noisettes.

Les incorporer à la ganache au chocolat.

Sur une plaque déposer un cercle de quatre quarts, recouvrir de ganache au chocolat. Déposer par-dessus

 un autre cercle de quatre-quarts. Appuyer légèrement pour bien coller les deux parties

.

Réitérer l’opération jusqu’à ne plus avoir de quatre-quarts.

Placer au frais au minimum 1h avant de déguster.

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swap internationale

Le but du swap est d’échanger un peu son environnement culinaire. Lorsque que Kurt m’a proposé de participer à sa 1^er version du swap internationale je me suis dit « pourquoi pas », et me voilà lancée dans l’aventure avec :

• Marie  
• Hélène  
• Johanna  
• Julie  
• Cécile  
• Mélanie  
• Virginie  
• Rebecca  
• Nadia  
• Kurt

Pour ma part j’ai eu à faire le colis d’Hélène, je suis son blog déjà depuis un moment. J’ai donc essayé de lui faire découvrir un peu ma région, c’est-à-dire la Suisse. A j’ai oublié de préciser que ce swap était végétarien. Donc pas facile de trouver des spécialités Suisses qui se converse et qui ne sont pas à base de charcuterie ou de fromage. Du coup j’ai misé sur le chocolat J avec des marques inconnues en France

J’ai reçu le colis de la part du Marie. Un super colis, rempli d’air de la Bretagne avec pleins de bonne chose dedans j’étais ravie.

Il y avait donc :

-          Des caramels au beurre salé

-          Des biscuits à l’épeautre réalisé par ses soins

-          Du sucre pétillant

-          Des petits pics pour l’apéro

-          2 boites de thé kusmi tea

-          1 boite de thé vert matcha

-          1 paquet de farine de blé noir

-          Du vinaigre de framboise

-          Des kombu breton (algues marine)

-          Deux fiches recette

Si vous voulez vous aussi participer à un swap culinaire une autre édition est en train de se préparer. Lancez vous c'est franchement top!

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Crumble pommes chocolat

Le soleil nous a fait une petite feinte, il a bien brillé pendant quelques jours pour nous laisser la pluie et le vent froid. On se croirait presque en automne, alors quand j’ai vu cette recette chez cooking lili, je me suis dit que c’était parfait pour ce weekend.  Je l’ai légèrement adapté. Un vrai petit régal, tout simple à faire.

Pour 4 personnes :

4 pommes

80g de beurre coupé en morceau

100g de farine

20g de cacao en poudre

60g de sucre cristal

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le cacao et le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture sablé, cela doit faire un peu comme des miettes. Réserver.

Éplucher et couper les pommes en morceaux.  Les déposer dans un plat allant au four, parsemer par-dessus la pâte a crumble au chocolat.

Enfourner pour 20min.

Déguster tiède ou froid .

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Quatre-quarts

En vacance chez mes parents, avachie sur le canapé devant la télé à regarder des âneries je tombe sur une pub pour une marque connue de gâteaux qui propose une préparation toute faite pour le quatre-quarts. La pub est toute mimi « ¼ de tendresse ». Mais en soit je me dis «  quand même le quatre-quarts y a rien de plus simple c’est impossible de le rater ! ».

 

Oui sauf que voilà, les gens ne prennent plus le temps de faire eux même. Mais comment veulent-ils que ce soit bon après ou qu’on les trompe pas sur la marchandise ?

Puis après avoir inspecté mon blog, je me suis rendue compte que je n’avais même pas une recette de quatre-quarts. Parfois il faut savoir revenir aux choses basiques.

La préparation ne prend pas plus de 15 minutes et pendant la cuisson on peut s’occuper des enfants/lire ses mails/ etc.… 

Je vous propose ici, la recette basique et la plus facile. Il y en a des plus compliquées ou on monte les blancs en neige etc.…

Ingrédients :

Il est important de peser les poids de ses œufs, suivant leurs tailles ils n’ont pas tous le même. Ce poids nous sert d’indicateur pour la quantité des autres ingrédients

4 œufs ≈225g

Leur poids en sucre≈ 225g

Leur poids en beurre≈ 225g

Leur poids en farine≈ 225g

1 pincée de sel

½ sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 220°

Dans un saladier battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre, et battre jusqu’à le mélange blanchisse.

Faire fondre, le beurre aux micro-ondes ou dans une casserole.  Ajouter le au mélange précédent.  Mélanger

Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger.

Beurrer et fariner un moule. 

Le remplir de la préparation au 2/3.

Enfourner pour 30 à 45 minutes selon votre moule.  Il doit être légèrement doré.

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster. 

Les plus gourmands peuvent y mettre de la pâte à tartiner ;)

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Burger de quinoa

Pour changer du burger classique un peu trop gras et trop riche, je vous propose une version plus « végétale » avec pleins de légumes, des légumineuses et un peu de fromage. Ce burger accompagné d’une salade constitue un repas équilibré et savoureux. Pour encore plus de plaisir vous pouvez l’accompagner avec des frites maison, ou des pommes de terre sauté.

Il est parfois difficile de trouver de la farine de quinoa, et du lait de quinoa si on n’a pas de magasins bio à côté de chez soi, vous pouvez remplacer le lait de quinoa par du lait de soja, de riz, ou du lait normal. Et la farine de quinoa par une farine complète comme l’épeautre par exemple. 

Pour 2 personnes :

50 g de quinoa

30 g de lentilles corail

40 g de farine de quinoa

40g de flocon d’avoine

3 c. à s. de lait de quinoa

1 carotte

2 œufs

Quelque feuille de salade verte

1 tomate

1 boule de mozzarella

1 courgette

1 poivron

1 oignon

1 avocat

1 gousse d’ail

Vinaigre balsamique

Quelques feuilles de salade verte

Une poignée d’olive verte

Poivre, sel, cumin, curcuma, herbes de Provence

Faire cuire le quinoa et les lentilles dans 2 fois leur volume d’eau pendant 15 min environ.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire suer dans une poêle avec une cuillère d’huile.

Ajouter y le poivron couper en fine lamelles. Laisser cuire quelques minutes. Puis ajouter la courgette coupée en rondelles.

Laisser à feu doux pendant 5 minutes. Réserver.

Faire le guacamole : Écraser les avocats dans un bol avec le dos d'une fourchette. -pour une texture plus lisse: mixer l'avocat- Ajouter petit à petit le vinaigre et l’ail coupé en petit moreaux, tout en mélangeant.

Râper la carotte dans un saladier.

Ajouter y le mélange quinoa / lentilles cuit, la farine, les flocons d’avoine et le lait.

Ajouter les jaunes d’œufs et battre les blancs à part. Les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.

Assaisonner avec une pincée de cumin, de curcuma et d’herbes de Provence. Poivrer et saler.

Faire cuire la pâte en forme de galette dans une poêle légèrement huilée quelques minutes de chaque côté.

Pour le montage, mettre une galette, étaler un peu de guacamoles, poser par-dessus le mélange oignon-poivron-courgette, ajouter quelques tranches de mozzarella puis  quelques rondelles de tomate, puis les olives coupées en rondelles, en enfin quelques feuilles de salade verte.

Finir par la deuxième galette.

Déguster comme cela ou avec une salade, ou des frites maison.

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