Biscuits complet aux amandes de Martha Stewart toujours à ma façon

Oui, en ce moment je fais beaucoup de biscuit, ou de petit gâteaux facile à transporter. Je suis en période d'examens, alors j'ai pas trop le temps de faire des choses super élaborée, et puis je les apportes à mes petits camarade.


La grande différence entre les recettes de Martha et moi vient essentiellement de la façon de faire. Elle, elle utilise le beurre froid et mixe le tout dans un robot. Moi, j'ai pas de robot, j'ai un mixeur acheté à 30euros, qui mixe pas grand chose, du coup j'utilise le beurre froid.

Ils sont très bon, et peu sucrée.

Pour une quinzaine de biscuits:

140g de poudre d'amande
90g de farine complète (d'épeautre pour moi)
70g de farine standard
70g de sucre roux
1/2 cuillère à café de fleur de sel
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
120g de beurre mou, en pommade
2 c à s  d'eau glacée (voire plus).
Amandes mondé en morceaux (facultatif)

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, les farines, le sucre, la fleur de sel et la cannelle.
Ajouter le beurre mou, et travailler la pâte à la main.
une fois le beurre bien absorbé, rajouter l'eau. Mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte un peu sablé et homogène. Vous pouvez rajouter des amandes mondé en morceaux si vous le souhaiter.

Réserver 30 min au frais, pour que la pâte raffermisse.

Préchauffer le four à 180°C
.
Fariner votre plan de travaille, et abaisser la pâte d'une épaisseur d'environ 5mm (avec les morceaux d'amandes c'est pas facile).
Découper des formes à l'aide d'un emporte pièce.

Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
Enfourner pour 15 min. Ils doivent être doré sur les bords.

Laisser les refroidir avant de les déguster.

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Biscuit fourrés au chocolat de Martha Stewart à ma façon.

Petite, ma mère travaillait chez Lu (ça peut expliquer mon amour pour le sucré) , je sais qu'elle a notamment travaillé sur une gamme de projet de Prince, mais là n'est pas le sujet. Mon souvenir d'enfant, c'est que dans le placard à gâteaux il y avait souvent des Princes. Et j'ai toujours adoré ça. Alors quand j'ai vu cette recette de Martha Stewart je me suis dit "ah tiens les Princes de mon enfance". Et hop j'étais partie pour les faire.

Pour une quinzaine de biscuits:

Pour la pâte:

140g de farine
50g de sucre
1 sachet de sucre vanilié
1 c à c de fleur de sel
60g de beurre en morceaux et en pommade
6 cl de crème liquide entière

Pour la dorure:
1 Jaune d'oeuf
1 cuilère à soupe de crème liquide entière.

Pour la ganache: 
10cl de crémé liquide entière
100g de chocolat noir ou au lait
20g de beurre


Préparer la ganache:
Dans une casserole, porter la crème à ébullition et verser sans attendre sur le chocolat coupé en petit morceaux. Mélanger doucement avec une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, puis ajouter le beurre en petit morceau.
Réserver dans un saladier au frais.

Préparer la pâte:
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Rajouter le beurre en pommade, et mélanger ( de préférence avec les mains) jusqu'à l'obtention d'une pâte sablé.
Verser la crème liquide.
Travailler à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Fariner votre plan de travail, et abaisser la pâte, le plus finement possible.
Détailler la pâte à l'aide d'un emporte pièce.
Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie, et piquer les à la fourchette.
Réserver les 15 mins au congélateur ou 30 mins au frais, pour que la pâte se raffermisse et éviter qu'elle se rétracte à la cuisson.

Prechauffer votre four à 180°.
Badigeonner les biscuits avec le mélange jaune d’œuf -crème liquide.
Enfourner pour 15mins jusqu'à ce qu'ils soient bien doré.
Laisser refroidir.

Une fois les biscuits refroidi, il ne vous reste plus qu'à les assembler.
Étaler la quantité de ganache (ou pâte à tartiner ou chocolat fondu) désirée sur l’intérieur de la moitié d'un biscuit. Placer l'autre moitié par dessus.
Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de biscuit.

Réserver quelques heures au frais pour que les biscuits se soudent.
Conserver les dans une boite hermétiques 2-3jours.

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Gateau: poire-amande-chocolat.

Dans la vie une de mes plus grandes passions culinaire c'est le chocolat, une autre c'est les amandes.
Alors tu mixes les deux ensemble sous toute formes et tu peux être sur que je te dévore le gâteau rapidement. 

J'ai longtemps cru que j'aimais pas les poires, à cause de leur texture poreuse. Mais récemment j'ai pris une tarte aux poires en croyant que c'était une tarte aux pommes. Et là je me suis rendue compte que c'était super bon et qu'en plus ça allait vraiment bien avec les amandes.
Et c'est comme ça que j'en suis arrivée à ce gâteaux : poire-chocolat-amande.

Pour 6 personnes :

2 Belles poires bien mures
3 œufs
150g de sucre semoule
150g de poudre d'amande
75g de beurre en pommade
100g de pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180° .

Éplucher les poires et couper les en morceaux. Réserver.

Dans un saladier, blanchisser les œufs et le sucre. Une fois que le mélange à doubler de volume ajouter la poudre d'amande. Mélanger bien pour avoir un mélange homogène.

Rajouter le beurre en pommade. Le mélange doit être homogène, il ne doit pas y avoir de grumeaux de beurre.
Incorporer ensuite les pépites de chocolat et les morceaux de poire.

Enfourner pour 30 min.

Patientez encore quelques heures (le mieux c'est 10) pour le déguster en le laissant au frais.

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