Moelleux au citron

 L'autre jour sur le blog de Cook with love, j'ai vu cette recette de gâteau au citron. Je l'ai tout de suite réalisé, j'en avais un peu marre du chocolat, j'avais envie de quelques chose de plus léger, plus frais. Et ce gâteau est tombé à pic. Il a un bon gout de citron et une texture aérée et fondante . J'ai tout simplement adoré. Je re-ferrais cette recette sans hésiter. 

Pour 6 à 8 personnes:

- 120g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 150g de sucre

- 4 œufs

- 80g de beurre

- 3 citrons ( 4 pour ma part car il était petit)

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. 

Battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter le beurre fondu, le zeste d’un citron et demi et le jus des citrons.
 
Ajouter ensuite le mélange farine, levure chimique et mélanger doucement.
 
Battre les blancs en neige très ferme.Incorporer les délicatement à la pâte.
 
Verser la pâte dans un moule rond, préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone

Enfourner à 200° pendant 20 minutes, puis laisser refroidir le gâteau dans le four éteint avec la porte ouverte.
 

Read More

Boca Negra

Poppy est un peu ma source d'inspiration en ce moment. J'adore aller fouiner sur son blog et essayer ses recettes qui ne me déçoivent jamais.

Ce gâteau a attiré mon attention, car il est au chocolat, et sa cuisson est étonnante puis ce qu'elle se fait au bain-marie.

Je pense que je l'ai fait un peu moins cuire que prévu, car il est beaucoup plus fondant que le sien d'après les photos. J'ai un four qui a une qualité extrêmement nul, et très bizarre. Du coup je dois toujours adapter ma cuisson.

Mon verdict:

Un gâteau super gourmand, fondant, et avec un bon goût de chocolat. Un gâteau comme j'adore. Je vous le recommande vivement.

Pour 8 personnes:
175g de chocolat noir à 70%
100g de sucre
100g de beurre en morceaux
3 œufs
6cl de Cointreau ou de Bourbon (pour moi: jus d'orange-carotte)

Pour la cuisson au bain-marie:

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer généreusement votre moule, qui ne doit pas être en silicone.
Dans un plat, plus grand que le précédent, verser de l'eau à fin que le moule soit immergé sur environ 2,5cm. (mon manque de cuisson vient peut être aussi de là, je n'avais pas fait plus attention que ça à cette précision).
Enfourner ce plat, sans le moule, afin que l'eau chauffe pour plus tard.

On peut aussi placer du papier sulfurisé dans le moule beurré.

Préparation du gâteau:

Faire fondre le chocolat au bain-marie: mettre le chocolat en morceaux dans un grand saladier, placer le dans une casserole remplie d'eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps.

Porter le sucre et l'alcool (ou le jus) à ébullition complète (c'est à dire pas que des frémissements), en remuant  pour que le sucre fonde bien.

Lorsque l'ébullition est complète, versez le sirop sur votre chocolat en mélangeant, même si le chocolat n'est pas entièrement fondu., il finira de fondre avec le sirop.

Une fois le mélange homogène ajouter le beurre morceau par morceau.

Fouetter jusqu'à ce le mélange soit bien homogène.
Retirer le saladier du bain-marie.

Ajouter les œufs un à un, en fouettant bien à chaque ajout. On les mets un par un à fin qu'ils ne cuisent pas.

Ajouter la farine, et fouetter encore 1minute.

Verser la préparation dans votre moule bien beurré, lisser le dessus.

Placer le moule dans votre bain-marie.
La cuisson prend exactement 30minutes, il se forme une fine croûte sur le dessus, planter un couteau il ressort propre.

Enlever le moule du bain-marie, sans vous brûler ou ébouillanter.

Laisser refroidir 30min à température ambiante. Le gâteau va se rétracter dans le moule.

Démouler et déguster.

Read More

Tarte au citron meringué de Pierre Hermé

Vous l'aurez compris, Pierre Hermé est un de mes pâtissiers préféré, pour la simple et bonne raison, que quand j'ai commencé à m’intéresser aux recettes de chefs, c'est sur un de ces livres que je suis tombée.  Pour le moment je m’exerce à faire ses recettes simples et de bases, avant de passer au plus compliqué.

La tarte au citron, petite c'était mon dessert préféré, puis à force d'en manger, j'ai fait une overdose, et je l'ai délaissé. J'en ai récemment refait une, puis en parlant avec des amis je me suis rendu compte que je n'avais jamais gouté de tarte au citron meringué. 

Me voilà alors partie dans sa réalisation. Ayant un moule à tarte un peu plus grand, que la recette, ma meringue ne recouvrait pas entièrement la surface de ma tarte. Mais d'après ma famille c'était un délice.

Pour 6 à 8 personnes:
300g de pâte sucrée
700g de crème citron*
3 blanc d’œufs
150g de sucre en poudre
10g de sucre.

Pour 750g de crème au citron: 
4,5 citrons
3 œufs
203g de sucre semoule
248g  de beurre à température ambiante


Les proportions sont approximées à 0.5g près, la recette de basse est donnée pour 500g de crème, donc avec 2 œufs.





- Préparer la pâte sucrée:
Laisser là reposer minimum 2h.

- Préparer la crème au citron:
Prélever les zestes de citron à l'aide d'un zester ou d'une râpe. Hacher les finement.
Presser les agrumes: vous devez avoir 10 cl de jus.

Dans un cul de poule mélanger, le sucre avec les zestes et le jus des citrons. Faites cuire au bain marie (placer le cul de boule, au dessus d'une casserole remplie à moiter d'eau bouillante) , en remuant de temps à temps jusqu'à la limite de l'ébullition : 82- 83 °C.

Filtrer le mélange, à l'aide d'une passoire posée sur une terrine. Et placer celle-ci immédiatement dans  un récipient rempli de glaçon, en remuant jusqu’à ce la température est tiédi: 55- 60°C, température encore supportable au doigt.
Couper le beurre en tout petit morceaux, et incorporer le en lissant au fouet.

Travailler la pâte au fouet, ou  de préférence au mixeur pendant 10 min. Jusqu’à ce que la crème devienne parfaitement homogène.

Réserver 2h au réfrigérateur.



- Préparation de la tarte:

- Préchauffer le four à 190°.
Beurrer un moule de 25cm de diamètre, ou chemiser de papier cuisson.
Étaler la pâte sur 2,5mm d'épaisseur. Glisser là dans le moule, de manière à ce qu'elle en épouse bien la formes.
Laisser reposer au réfrigérateur 30min.

- Tapisser le moule de papier sulfurisé et recouvrer les de légume sec.
Mettre au four pour 25min, mais retirer cette garniture au bout de 18 min.

- Garnir avec la crème au citron bien froide, égaliser à l'aide d'une spatule. Réserver au réfrigérateur.

- Pendant ce temps confectionnez la meringue: battre les blancs en neige bien ferme, en incorporant petit à petit le sucre. Ils sont bien fermes, lorsque que quand on "retourne" le saladier, il ne tombe pas.

- Déposer sur la crème au citron, puis la meringue à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douilles, en faisant des rosasses (ou d'autres motifs). Saupoudrer d'une fine couche de sucre glace.

- Faire dorer au four  8 à 10 min à 250°.

- Servir la tarte froide.

N'oublier pas qu'en pâtisserie, les temps de repos sont très important, surtout pour les pâtes et crèmes.
 

Read More

World Peace Cookie/ Cookie tout chocolat

Encore une recette qui me vient de Poppys.

Ces cookies tout chocolat sont à la base une recette de sablés Korova de Pierre hermè qui a été adapté en cookies.

J'ai réalisé cette recette 3 fois avant de vous la poster. La première fois, aucun souci, ils étaient tellement bons que je n'ai pas eu le temps de prendre de photo.
La deuxième fois un peu pressée je les ai laissé reposer 30min seulement au lieu de 2h. J'aurais dû écouter la petite voix au fond de moi qui disait qu'en pâtisserie les temps de repos est très important, et ça peut changer une recette.  Comme vous pouvez le voir sur la photo à gauche.

La troisième fois j'ai suivi la recette à la lettre. En effet chez moi je n'ai pas de robot, juste un fouet électrique. Du coup au lieu de battre le beurre avec, par flemme de le nettoyer après, je l’assoupli avec le dos d'une cuillère en bois, jusqu'à obtenir la texture voulue. Cette fois si j'ai voulu essayer, pour voir si la texture changeait.

Mon premier conseil : mettez un tablier. De façon générale quand on bat du solide, ça « éclabousse » partout, ça n'a pas manqué.

Mon deuxième conseil : quand vous incorporez le sucre au beurre avant de battre au batteur, mélanger délicatement avec une spatule votre sucre au beurre, de même pour la farine. Sinon les grains de sucre risquent de voler un peu partout dans votre cuisine. 

Mon verdict: Ils sont plus croustillant lorsqu’on utilise le batteur électrique, mais si on travaille bien le beurre avec la cuillère en bois le résultat est largement convenable.

J'ai aussi utiliser du Nesquik comme cacao en poudre, j'avais ramener du Valrhona de France, mais je me suis fait voler ma valise dans le TGV, du coup j'ai adapté ma recette avec ce que j'avais dans mes placards, et j'ai diminué de 20g le sucre roux.  C'est pour ça aussi qu'ils sont moins foncé que les siens.

         

 Pour une trentaine de cookies

175g de farine

30g de cacao non sucré

150g de beurre mou

120g de sucre roux (100g pour moi)

50g de sucre blanc

1/2 c à c de fleur de sel
1 c à c d'extrait de vanille
1/2 sachet de levure chimique (ou bicarbonate de soude)
150gr de chocolat noir grossièrement haché en moreaux (ou pépites)

Tamiser ensemble la farine  la cacao, et la levure. Réservez

Au batteur électrique ou au robot, travailler le beurre mou jusqu'à obtenir une crème.

Ajouter les sucres, le sel et la vanille, battre encore 3 min.

Ajouter petit à petit la farine et le cacao en mélangeant au robot à vitesse lente ou à la spatule.

Former2 rondins avec la pâte, si elle est trop molle pour être manipulée, réfrigérer environ 1h.

Entourer les rondins de film plastique.

Réserver au minimum 2h au frais.

Les 2h passées, préchauffer votre four à 165°C.

Sortez les rondins du frigo à l'avance, sinon ils vont être glacés et difficile à couper.

Couper des rondelles d'environ 1,5cm d'épaisseur. A cause des pépites de chocolats, les rondelles risques de se casser lors du découpage, reformer les à la main.

Disposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien, ils vont s’étaler.

Enfourner 10 min maximum.

Retirer du four et laisser-les refroidir 10 min, avant de les déplacer sur une grille. En effet ils sont encore mou quand ils sortent du four, ils durcissent en refroidissant.

Pour ma part, j'adore ces cookies-sablés tout chocolat. J'espère qu'ils vous plairont autant qu'a moi.

Read More

Tarte aux fraises

Vous devez bien vous douter qu'entre ma recette de pâte sablée et de crème pâtissière une recette de tarte aux fruits vous attendez.  

La saison des fraises débute, même si en général elle vienne d’Espagne, et ont poussées sous serres, je n'ai pas pu résister quand j'ai vu le cageot sur le marché.

Souvent dans la tarte aux fraises des pâtisseries ou du commerce, il y a une gelée brillante sur le dessus, pour ma part je déteste ça je ne l'ai donc pas mis. Cette gelée est essentiellement constitué d'eau, de sucre, de gélatine, et d'un colorant ou de quelques fraises écrasées. Vous pouvez tout aussi bien la remplacer par de la confiture.

La tarte aux fraises est un dessert simple et rapide, qui étonne toujours les convives. Pour plus de rapidité vous pouvez préparer votre pâte et crème la veille.

La tarte doit être consommée d'ici 2 à 3 jours maximum, sinon la crème pâtissière risque de tourner.

Pour une tarte pour environ 8 personnes (moule de 30cm de diamètre):
1 pâte sablée
700g de crème de pâtissière
500g de fraises


Préchauffer le four à 180°C

Fariner votre plan de travail, et abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Placer là dans votre moule à tarte, recouvrer là de papier cuisson et déposer des billes de cuissons dessus (ou des haricots sec).

Enfourner pour 22min, mais retirer au bout de 18min le papier cuisson et les billes.

Laisser la pâte refroidir.

Garnir le fond de tarte là à l'aide de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille,ou tout simplement d'une cuillère.

Lisser la surface avec le dos de la cuillère.

La couche de crème pâtissière doit monter au minimum jusqu’à la moitié des rebords de la pâte. Vous pouvez en mettre plus, si vous souhaitez que ce soit crémeux, mais si il y en a moins cela risque d’être trop sec.

Laver et découper vos fraises en deux.

Disposer les, selon votre inspiration, sur la couche de crème pâtissière. Réserver au frais quelque minutes avant de déguster. 

Read More

Créme patissière

La crème pâtissière a énormément d’utilité: garniture de tarte au fruits,  crème d'amandes, éclair, chou..

C'est une recette facile et rapide.

 La mienne a quelque grumeaux

Pour 500g de crème:
2 jaune d’œuf
400ml de lait
100g de sucre
2 c à s de fécule de mais (maïzena) ou 40g de farine
1/ sachet de sucre vanillée, ou une gousse de vanille

Porter le lait avec le sucre vanillé (ou la gousse de vanille) à ébullition dans une casserole.

Pendant ce temps blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre dans un saladier, ajouter ensuite la maïzena ou la farine. Mélanger énergétiquement pour éviter les grumeaux.

Une fois la mixture prête, verser dessus la moitié du lait bouilli, mélanger sans attendre. Puis transvaser dans la casserole de lait rester sur le feu.

Mélanger énergétiquement sans arrêt jusqu’à épaississement.

Retirer la crème du feu.

Laisser refroidir  dans un saladier avec un film alimentaire sur le dessus pour éviter la "croûte" .


Astuces si la crème est "ratée":

- Si elle a trop de grumeaux, passer là quelques secondes au mixeur.

- Si elle a trop épaissis, rajouter un peu de lait tout en mélangeant énergétiquement.

Read More

Financiers

Il y a peu j'ai découvert un blog qui m'enchante de jour en jour c'est celui de Poppys. J'y ai trouvé mon bonheur financier, seulement les gâteaux. Depuis un moment j'essayais plusieurs recette sans vraiment être satisfaite, ce n'était jamais assez croustillant à l’extérieur et moelleux à l'intérieur. Comme pour tout, j'ai ma madeleine de Proust pour les financiers, elles vient du premier que j'ai gouté, au restaurant L'escarbille à Meudon. Et cette recette est celle qui s'en approche le plus pour moi. 

Et j'étais plus contente car malgré mon four catastrophique j'ai eu la bosse sur le dessus qui a craquelé.

 

 

Pour une dizaine de financier:

3 blanc d’œufs

110g de sucre blanc

- pour ma part sucre brut (brun) en poudre, c'est pour ça qu'ils ont une couleur légèrement plus foncée que les siens -

70g de poudre d'amande

60gr de beurre fondu façon noisette*

45g de farine

1 c à c de confiture d'abricot (pas mis pour ma part )

* le beurre fondu façon noisette, est un beurre fondu dans une casserole à feu doux à fin d'obtenir un teinte noisette, mais le beurre n'a pas cuit.

Mélanger avec une fourchette les blanc d’œufs, le sucre et la confiture pendant 1minute.

Ajouter l'amande en poudre, et mélanger avec une cuillère en bois, puis le beurre fondu.

Le mélange doit être lisse et homogène.

Ajouter la farine petit à petit en la versant sur le coté de saladier. Mélanger en faisant des mouvement circulaires croissants à partir du centre.

Préchauffer votre four à 250° pendant 10minutes. Pendant ce temps laisser reposer la pâte.


Enfourner dans un moule très chaud, permet de rentre un meilleur contraste croustillant fondant et de créer la "bosse" sur le dessus, comme pour les madeleines, le four ne pas descendre en dessous de 180°.


Les dix minutes passés, verser la préparation dans vos moules, la préparation peut aussi se faire dans un grand moule.

Enfourner à mi-hauteur en baissant le four à 180° pour 25 minutes, mais attention, le temps de cuisson dépend de votre four, cela peut aller jusqu'à 35minutes, pour ma part 20minutes ont suffit.



Démouler une fois refroidi.

Et déguster, ils se converse 3-4 jours dans une boite en fer, même si ils sont meilleurs frais.

Read More

Pâte sablée

La pâte sablée, est celle qui est utilisée pour les fonds de tartes, les tartelettes, les petits four.. 

On dit pâte "sablée" car  lors de la confection on donne au mélange une consistance sableuse.

Elle peut être cuit à blanc, comme expliqué ici, ou avec le fond de garniture (ex compote pour une tarte aux pommes)

Pour un fond de tarte de 30 cm de diamètre:
250g de farine
125g de beurre à température ambiante
70g de sucre
2 jaune d’œuf
5 cl de l'eau
1 pincée de sel

Blanchir les œufs avec le sucre, et détendre avec un peu d'eau.

Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux, comme pour faire une pâte brisée.

Écraser le beurre avec a farine entre vos mains, la farine doit enrober les morceaux ce beurre, de tel sorte à faire un sable.

Une fois que le mélange est sableux, faire en fontaine et verser dessus le mélange œuf - sucre. Mélanger énergiquement de façon a avoir une boule . Si le mélange ce tient, c'est que l'humidité est suffisante, sinon rajouter le reste d'eau. La pâte doit être fine et souple.

Envelopper de film alimentaire et laisser reposer minimum 2h avant utilisation.

Pour la cuisson à blanc de la pâte: 

Préchauffer le four à 180°C

Fariner votre plan de travail, et abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Placer là dans votre moule à tarte, recouvrer là de papier cuisson et déposer des billes de cuissons dessus (ou des haricots sec).

Enfourner pour 22min, mais retirer au bout de 18min le papier cuisson et les billes. Faites attention et surveiller bien votre cuisson.

Read More